Terroirs : Coteaux argilo-calcaires et granitiques
Age des vignes : 45 ans
Vinification : Par cépages et par terroirs. Pressurage pneumatique à l’abri de l’air. Fermentation alcoolique de 18 jours en cuve inox à 18 ° C. Fermentation malolactique partielle (environ 30 % du Chardonnay).
Élevage : Partiel de 6 mois sur lies fines en fut de chêne du centre de la Centre. Puis vieillissement pendant 2 ans dans notre buron aux environs de Pierrefort dans le Cantal, à 1100 mètres d’altitude.
Ce mode d’élevage peut entrainer un dépôt naturel dans la bouteille n’altérant en rien les qualités de cette cuvée.