Terroirs : Coteaux argilo-calcaires et granitiques.
Age des vignes : 40 ans.
Vinification : Vendanges et vinification séparées de chaque cépage. Macération pré-fermentaire de 24 heures. Vinification thermo régulée à 30°C en début de fermentation alcoolique, puis maîtrise de la température vers 25°C pour développer et conserver le maximum d’arômes fermentaire. Macération à chaud (28°C) pendant 3 jours après fermentation alcoolique. Les Pinots Noirs ont une cuvaison totale de 8 jours, celle des Gamays est de 6 jours. Trois remontages et pigeages par jour améliorent les phénomènes d’extraction.
Élevage : 50% de l’assemblage sont élevés pendant 18 mois en fûts de chêne des forêts du centre de la France.