Terroirs : Granitiques, argilo-calcaires et gravelo-sableux
Age moyen des vignes : 30 ans.
Vinification : Vendanges et vinification séparées de chaque cépage. Macération pré-fermentaire de 24 heures. Vinification thermorégulée à 30°C en début de fermentation alcoolique, puis maîtrise de la température vers 25°C pour développer et conserver le maximum d’arômes de fermentation. Macération à chaud (28°C) pendant 2 jours après fermentation alcoolique.
Les Pinots Noirs ont une cuvaison totale de 8 jours, celle des Gamays est de 6 jours.
Les remontages et les pigeages 3 fois par jours améliorent les phénomènes d’extraction.
Élevage : 12 mois minimum.